80% merlots 20% cabernets. Cette proportion globale s'accompagne de disparités selon les appellations. En Bordeaux Supérieur, nous dépassons les 30% de cabernets francs et sauvignons, partagés pour moitié. En Montagne St Emilion nous avoisinons les 16% de cabernets francs et en Lalande de Pomerol nous ne dépassons pas les 15% de cabernets francs et sauvignons. Ces proportions s'entendent sur le terrain, mais chaque millésime corrige ces données générales, selon le rendement réel des différents cépages. Ainsi certains millésimes nous donnent en Bordeaux Supérieur, autant voire plus, de cabernets que de merlots, lorsque ces derniers sont victimes du gel ou de la coulure. La production du cabernet est en effet plus régulière d'un millésime à l'autre, que le merlot qui est trés sensible aux accidents climatiques.